| Cépages |
80% Corvina, 20% Rondinella |
| Emplacement |
vignoble "Il Bosco", hameau de CastelRotto di San Pietro in Cariano (VR) |
| Vendanges |
Lors de la récolte, seules les grappes parfaitement intactes et sèches sont sélectionnées, puis placées dans des caisses basses avec une seule couche de grappes. Elles restent à sécher dans des locaux spéciaux et bien ventilés, appelés "fruttai", pour éviter le risque d'attaque de moisissures. Le processus de séchage dure jusqu'à la fin du mois de janvier. Pendant ces mois, les grappes sont constamment contrôlées et enlevées si elles sont endommagées. À la fin du processus de séchage, les raisins perdent 30 à 40 % de leur poids tout en augmentant leur concentration en sucre, ce qui est indispensable lors de la fermentation ultérieure pour garantir un taux d'alcool élevé (environ 15 %). |
| Vinification |
La macération s'effectue au contact des peaux pendant une période de 20 à 30 jours. Pendant la fermentation, compte tenu du taux élevé d'alcool produit, les levures doivent être hautement sélectionnées et résistantes à l'alcool et au froid (la période de fermentation de l'Amarone se situe entre janvier et février). Après le soutirage, le produit est envoyé dans des cuves en acier afin d'effectuer la fermentation malolactique au cours des mois suivants. |
| Affinage |
C'est à ce moment-là que commence la phase de maturation, qui dure 2 ans, avec un vieillissement en barriques (chêne français) et en grands fûts (chêne de Slavonie). |
| En promotion |
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