| Cépages |
65% Corvina, 30% Rondinella, 5% Rossignola |
| Histoire |
Autrefois beaucoup plus célèbre que son frère l'Amarone, le recioto, vin apprécié des Romains, est aujourd'hui principalement un vin de dessert. L'histoire associée au nom Recioto est vaste. Il serait dû au fait que les "recie" (épis), la partie la plus haute et la plus exposée de la grappe et, par conséquent, la plus douce et la plus mûre, étaient utilisées pour le séchage. Mais la version la plus fiable est celle qui indique que le nom Recioto dérive du latin "racemus" (grappe). En effet, dans de nombreuses ordonnances des XIIIe et XIVe siècles, on trouve le mot "recis", qui signifie "grappes détachées et suspendues". Nous prenons grand soin de suivre l'évolution de ce vin, en commençant par la sélection lors des vendanges des meilleures grappes, le séchage délicat et le contrôle minutieux de sa fermentation. |
| Vendanges |
Les raisins destinés à la production du Recioto sont récoltés une à deux semaines plus tôt que pour le Valpolicella. Au cours de la récolte, seules les grappes parfaitement intactes et sèches sont sélectionnées, puis placées dans des caisses basses avec une seule couche de raisins. Elles restent à sécher dans des salles spéciales, bien ventilées, appelées fruttai, afin d'éviter le risque d'attaque de moisissures. Le processus de séchage dure jusqu'à la fin du mois de février. Pendant ces mois, les grappes sont constamment contrôlées et enlevées si elles sont endommagées. À la fin du processus de séchage, les raisins perdent 30 à 40 % de leur poids tout en augmentant leur concentration en sucre, ce qui est indispensable lors de la fermentation ultérieure pour garantir un taux d'alcool élevé (environ 18 %). |
| Vinification |
La macération s'effectue en contact avec les peaux pendant une période de 20 à 30 jours. |
| Affinage |
Après le soutirage, le produit est envoyé directement dans des tonneaux et des barriques et soutiré à plusieurs reprises pour inhiber la fermentation. Après 12/18 mois de vieillissement dans le bois, après un court séjour dans l'acier, la maturation est complétée par 6 mois de repos en bouteille. |
| À déguster avec |
Notre Recioto accompagne en fin de repas les pâtisseries sèches et friables, les fruits secs, la salade de fraises et, en raison de ses caractéristiques, il se marie à merveille avec le chocolat. Son fruité particulier associé à de délicates notes vanillées et grillées en font également un vin propice à la méditation et à la conversation en fin de soirée. |
| En promotion |
Prix Cesari Recioto della Valpolicella Classico 0.5L 2019 € 27,52
TVA excl.
|