| Technique de production |
La technique du "Ripasso" est utilisée depuis toujours à Valpolicella et peut être résumée comme la pratique consistant à faire passer des vins du même millésime ou de millésimes antérieurs sur le marc fermenté de raisins secs pour produire de l'Amarone. Elle vise essentiellement à renforcer le Valpolicella, fruit d'un assemblage d'environ 70-75 % de Corvina Veronese, 20 % de Rondinella et 5 % de Negrara/Rossignola, en extrayant ce qu'il reste de ces marcs nobles. |
| Vinification |
Ce processus dure 15/18 jours, le vin Valpolicella ainsi "repassé" acquiert de la couleur, de la structure, des arômes, des tanins et environ 1 degré d'alcool de plus que le vin d'origine. Après un dernier soutirage en février et mars et la fermentation malolactique, le vin est envoyé en vieillissement selon la tradition pour acquérir plus d'équilibre et de rondeur, tout en conservant son fruité d'origine. |
| Affinage |
La maturation est complétée par un repos en bouteille. |
| À déguster avec |
Il se marie de préférence avec le gibier, les viandes grillées et les ragoûts. |
| En promotion |
Prix Cesari Ripasso Valpolicella Superiore Mara 2020 € 14,04
TVA excl.
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