| Cépages |
70% Corvina, 20% Corvinone, 10% Rondinella |
| Climat |
Altitude : 350-560 m au-dessus du niveau de la mer Exposition : Nord-Sud/Est-Ouest |
| Nombre de plantes par hectare |
6000 |
| Vendanges |
Les vendanges commencent généralement au cours de la deuxième semaine de septembre. Les grappes de raisin sont soigneusement sélectionnées et placées en couches individuelles dans des caisses à raisin spéciales, qui sont ensuite transportées jusqu'à notre cave à fruits de Tregngo. |
| Température de fermentation |
20-24 °C |
| Vinification |
Les raisins restent dans le séchoir pendant plusieurs mois, au cours desquels ils subissent des transformations et des changements physiques importants. Les raisins destinés à la production de l'Amarone Riserva restent plus longtemps dans le grenier de séchage que ceux de l'Amarone DOCG. Après avoir été égrappés et foulés, les raisins commencent à macérer dans des cuves en acier inoxydable. La fermentation alcoolique dure environ 30 jours à une température contrôlée de 20-24 °C. |
| Affinage |
L'élevage se fait en barriques et dure environ 36 mois. Il est ensuite assemblé dans des cuves coniques. La maturation dure environ 6 mois. La maturation en bouteille est d'au moins 12 mois. |
| À déguster avec |
Parfait avec les plats traditionnels véronais tels que le stracotto di asino et avec les plats principaux de viande rouge, surtout s'ils sont trop cuits ou braisés. Accompagne les plats de gibier à plumes. A essayer avec les desserts au chocolat, avec une intensité et une qualité de cacao élevées. |
| En promotion |
Prix Monte Zovo Amarone della Valpolicella Riserva 2011 € 55,08
TVA excl.
|