| Type |
Blanc biologique passerillé sucré |
| Emplacement |
Caprino Veronese et Spiazzi |
| Climat |
Altitude : 250-300 m. a.s.l. (Garganega et Moscato Giallo) ; 800 m. a.s.l. (Müller Thurgau). Exposition : est-ouest (Garganega et Moscato) ; nord-sud (Müller Thurgau). |
| Composition du sol |
Sol de nature morainique (Garganega et Moscato) ; sol à substrat rocheux à prédominance calcaire (Müller Thurgau). |
| Système d'élevage |
Pergola pour Garganega et Muscat, Guyot pour Müller Thurgau |
| Nombre de plantes par hectare |
3000 pour le Garganega et le Moscato ; 6000 pour le Müller Thurgau. |
| Rendement par hectare |
100 q. pour le Garganega et le Moscato, 90 q. pour le Müller Thurgau. |
| Vendanges |
Les vendanges commencent à la mi-septembre. Les vendanges sont manuelles : les raisins sont ramassés sur des claies, afin de préserver la parfaite intégrité des grappes. |
| Vinification |
Après la récolte, les raisins sont amenés au grenier de séchage pour une période de séchage qui peut durer entre 1000 et 120 jours. La perte de poids durant cette phase est d'environ 40-45%. Macération à froid pendant environ 12 à 18 heures. Les raisins sont ensuite pressés en douceur, puis fermentés lentement dans des barriques en bois de cerisier. |
| Affinage |
Le vin reste en barriques, sur ses lies, pendant environ 6 mois, avec des batonnages répétés jusqu'à la mise en bouteille. Élevé en bouteille pendant 6 mois. |
| À déguster avec |
Un vin doux qui accompagne parfaitement les fromages à pâte persillée et les saveurs fortes. Il accompagne également les pâtisseries sèches, les meringues et les biscuits. |
| En promotion |
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