| Cépages |
75% Corvina, 15% Corvinone, 10% Rondinella |
| Composition du sol |
Terrain vallonné, argilo-calcaire. |
| Nombre de plantes par hectare |
5600 |
| Vinification |
À la fin du mois de septembre, les meilleurs raisins des vignobles d'Arbizzano di Negrar, dans la Valpolicella Classica, font l'objet d'une vendange précoce. Les raisins sont sélectionnés à la main et récoltés dans des caisses, puis mis à sécher pendant 4 à 5 mois dans d'anciens greniers à fruits, sur des aréoles en bambou et en bois, dans un environnement protégé mais aéré. Vers la mi-janvier, lorsque la concentration en sucre est atteinte (après que les grappes ont perdu 40 à 50 % de leur poids), les raisins sont écrasés et laissés à fermenter pendant environ 25 à 30 jours à des températures contrôlées, avec un pigeage quotidien. |
| Affinage |
Après le pressurage, le vin est décanté et mis dans des fûts de chêne de grande capacité où se produit la fermentation malolactique. Après presque 5 ans, il est mis en bouteille pour un affinage supplémentaire d'au moins 6 mois. |
| À déguster avec |
Excellent avec les rôtis en général, le gibier, l'Amarone braisé, le stracotto, l'agneau, les fromages salés, le Monte Veronese. |
| En promotion |
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TVA excl.
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