| Type |
Blanc vin mousseux méthode classique - champenois brut |
| Cépages |
10% Chardonnay, 90% Pinot Nero |
| Emplacement |
Premièr étage collinéen des communes de Torricella. |
| Nombre de plantes par hectare |
4500 |
| Technique de production |
La taille sèche à Guyot s'effectue à partir de fin novembre, en maintenant un nombre de 8-9 bourgeons par cep. En mai, les pousses superflues sont éliminées et les principales sont attachées ; ce sont des opérations de base pour maintenir un bon équilibre végétatif et productif de la plante, surtout dans le cas de jeunes vignobles. Au début du mois d'août, après la véraison, les raisins sont légèrement effeuillés afin de répartir au mieux la production de la vigne sur les sarments les plus proches du cep et d'éviter la formation de grappes (principale cause des attaques de pourriture grise dans les années humides) ; l'éclaircissement des grappes, qui favorise une meilleure maturation des raisins, permet une plus grande concentration des substances aromatiques ainsi qu'un meilleur état sanitaire du produit. Depuis plus de 10 ans, nous pratiquons l'enherbement des vignobles pour créer une relation plus équilibrée entre le feuillage et les racines des vignes et pour protéger les insectes utiles au vignoble ; pour la même raison, nous utilisons des pesticides à faible impact environnemental et évitons l'utilisation d'herbicides chimiques. Les raisins sont cueillis à la main, dans des caisses de 18 kg. |
| Vinification |
La vinification en blanc commence avec le pressurage doux des raisins entiers, ce qui conduit à la séparation du moût et des marcs de raisin; le moût de goutte (c'est-à-dire les premiers 50 % du liquide de pressurage, plus fruité, acide et fin) est séparé du moût de seconde pressurage dans des récipients différents. Le moût de goutte est clarifié et transvasé après environ un jour, et il fermente dans des cuves en acier à une température contrôlée de 18 °C. |
| Affinage |
Après une période d'affinage en acier, la cuvée de Pinot Noir et de Chardonnay subit une stabilisation protéique et tartrique et une filtration ; elle est ensuite mise en bouteilles champenoises avec une liqueur de tirage, composée de vin, de sucre et de levures sélectionnées. Les bouteilles sont bouchées avec un bidule et un bouchon couronne et empilées dans la cave pour refermenter à une température constante de 14°C ; l'affinage post-fermentaire sur les écorces de levure dure au moins 30 mois, avant de passer au remuage des bouteilles en pupitres. Dans la phase de dégorgement, la bouteille est débouchée, le résidu des levures de re-fermentation est éliminé avec l'ajout de la liqueur d'expédition; enfin, le vin mousseux est bouché avec un bouchon champignon et préparé pour la vente. |
| À déguster avec |
Apéritif idéal, il peut être servi avec de nombreux plats, principalement à base de poissons et des crustacés. Excellent avec le risotto aux fruits de mer ou à l'encre de seiche. Les fruits de mer grillés et frits constituent un second plat idéal. Il est parfaitement adapté comme base pour la préparation de cocktails ; en particulier Kir Royal, Bellini, Rossigni, ou mélangé à des fruits. |
| En promotion |
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