| Type |
Blanc vin mousseux méthode classique - champenois extra brut |
| Histoire |
L'étiquette est dédiée à Carla Dallera Boatti, épouse du regretté vigneron-philosophe Carlo Boatti. C'est elle qui, aujourd'hui encore, défend la culture et les valeurs d'une famille d'agriculteurs devenus entrepreneurs viticoles, qui donnent une identité au Metodo Classico italien avec sacrifice, passion et clairvoyance. Cette référence représente l'emblème de la vocation des vignobles de Monsupello et de la richesse de l'Oltrepò Pavese en termes de terroir et de microclimat. Pour compléter la pyramide du vin mousseux Pinot Nero Méthode Classique, une production en série limitée de Blanc de Blancs arrivera en 2020, qui ne craint pas la comparaison avec les bulles concurrentes plus nobles. |
| Emplacement |
Première bande de colline du vignoble Montagnera situé dans la commune de Torricella Verzate |
| Nombre de plantes par hectare |
5000 |
| Vinification |
La vinification en blanc commence par le pressurage doux des raisins entiers, qui conduit à la séparation du moût et du marc ; dans différents récipients, le moût de fleurs (c'est-à-dire les premiers 50 % du liquide de pressurage, plus fruités, acides et fins) est séparé du moût de deuxième pressurage. Le moût de premier pressurage clarifié et décanté est fermenté 24 heures après le pressurage dans des cuves en acier à une température contrôlée de 18 °C. La cuvée Blanc de Blancs est élaborée à partir de l'assemblage des meilleures réserves de Chardonnay élevées en barriques françaises de troisième passage (celles également utilisées pour le Chardonnay Senso) et du Chardonnay millésimé élevé en cuve d'acier. Après une légère stabilisation protéique et une filtration, la base est "tirée" dans des bouteilles de champagnotte avec une liqueur de tirage composée de vin, de sucre et de levure. Les bouteilles sont bouchées à l'aide d'un bouchon bidule et d'un bouchon couronne et empilées dans la cave pour une nouvelle fermentation à une température constante de 14 °C. |
| Affinage |
La maturation post-fermentaire sur levures lysées dure au moins 50 mois, avant le remuage des bouteilles. Dans la phase de dégorgement, la bouteille est débouchée, le résidu des levures de refermentation est éliminé et la liqueur d'expédition est ajoutée ; enfin, le vin mousseux est bouché à l'aide d'un bouchon de liège et d'une cage et préparé pour la vente. Maturation après dégorgement pendant au moins 6 mois. |
| À déguster avec |
C'est le vin mousseux qui nous manquait, un 100% Chardonnay extra brut élaboré en Oltrepò Pavese, la terre des grands Blancs de Noirs, par une entreprise dont l'identité historique est le Pinot Noir. Il est excellent à déguster tout au long d'un repas, en particulier avec un risotto traditionnel aux cèpes frais et au safran, ou des crevettes rouges de Sanremo au poivre de Sichuan. Ou encore avec une lotte à la ligurienne, aux olives de Taggiasca et aux herbes de Provence. Et pourquoi ne pas le proposer à la méditation, en bonne compagnie, pour créer des moments uniques et agréables. |
| En promotion |
Prix Monsupello Blanc de Blancs Metodo Classico Extra Brut € 33,54
TVA excl.
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