| Región |
Champaña |
| País |
Francia |
| Clima y terreno |
Champagne es la zona vinícola más septentrional de Francia, con un clima marítimo, fresco y húmedo. Los vientos fríos del Atlántico traen lluvia y niebla. Las temperaturas estivales son bastante bajas y las heladas pueden causar graves daños en primavera y otoño. |
| Historia |
Se dice que fue el monje Dom Pérignon quien inventó el champán, pero quizá sea una verdad que deba tomarse con ciertas reservas. Originalmente, en estos distritos se producía principalmente vino tinto, pero en la década de 1600 empezaron a elaborarse vinos blancos, ligeramente rosados o de color cebolla, a partir de cepas negras. Estos vinos se vuelven ligeramente espumosos debido a la larga e ininterrumpida fermentación. Durante el invierno, la fermentación permanece quieta, para reiniciarse con temperaturas más altas en primavera, lo que da a los vinos un toque extra de efervescencia. Dom Pérignon (1638-1715), en el monasterio de Hautvillers, se interesó por la propiedad espumosa del vino y, al mismo tiempo, unos peregrinos regresaron de España con un nuevo y fantástico material para cerrar las botellas: el corcho. Al mismo tiempo, en Inglaterra se empezaron a fabricar botellas con un vidrio más grueso que pudiera soportar la alta presión que se forma en las botellas durante la segunda fermentación en primavera. Estas dos innovaciones técnicas fueron sin duda las condiciones para que naciera el champán, pero Dom Pérignon fue sin duda el primero en conseguir producir un vino completamente blanco a partir de uvas negras, y también fue el primero en cortar el vino en diferentes añadas, orígenes y variedades, haciendo así las primeras curvas del champán. |
| Productos típicos |
La variedad de uva noble, Pinot Noir, da vinos ricos y estructurados, con buena textura y redondez. Los mejores viñedos se encuentran en las laderas de la Montaña de Reims. La Pinot Meunier es más rústica, y al ser resistente al frío, la humedad y el moho, prospera allí donde la Pinot Noir no crece bien, pero la Pinot Meunier da vinos con menos perfume y finura y con un carácter más sencillo, afrutado y con una nota mineral. La Chardonnay se cultiva principalmente en la zona de la Côte de Blanc, donde da espléndidos vinos con ligereza, finura y elegancia. Aquí hay varios grand crus excelentes, donde los vinos adquieren un toque extra de concentración y riqueza. Los vinos elaborados únicamente con chardonnay, los llamados blanc de blancs, son de color claro y aromas suavemente afrutados, con la nota elegante inherente a la variedad de uva. Los vinos elaborados únicamente con uvas negras, los blanc de noirs, tienen un color dorado más intenso y un carácter afrutado más intenso. Sin embargo, se elaboran muy pocos blanc de noirs, y casi todo el champán se produce a partir de una mezcla de las tres variedades de uva. |
| Platos típicos |
A la hora de comer bien, el paté de Reims, la ensalada de manteca o el fricasé de patatas a la moda de las Ardenas acompañan platos tradicionales como los pies de cerdo de Sainte-Menehould, la potée champenoise (gran guiso de carne y verduras hervidas) y la andouillette, la típica salchicha de Troyes o el jabalí de las Ardenas. Los quesos típicos, como el queso de ceniza de cabra de Les Riceys y el cendré d'Argonne, un queso de vaca madurado en cenizas, el queso doc de Chaource, pueblo donde se encuentra el Museo del Queso, aportan un toque de carácter a la mesa. Los postres de Champaña-Ardenas hacen las delicias de los golosos, desde la nonette, elaborada con mermelada de naranja y miel, hasta el pain d'épice, el pan a la pimienta, pasando por las galletas rosas de Reims y el mazapán. |
| Cepas de uva tinta |
Pinot Meunier, Pinot Nero
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| Cepas de uva blanca |
Chardonnay
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| AOC |
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