San Valentino utiliza técnicas agronómicas biodinámicas en el viñedo según las directrices del célebre agrónomo Michel Barbaud: ausencia de productos químicos de síntesis, armonización de los valores químicos del suelo mediante la siembra en el viñedo de plantas que ayudan a restablecer los valores correctos y naturales de los elementos químicos. Por ejemplo, entre las vides, se siembran periódicamente y en rotación avena, habas y leguminosas en general para ayudar a reequilibrar los componentes organolépticos del suelo de forma natural y espontánea.