Testamatta di Bibi Graetz es una bodega situada en la comuna de Fiesole. Lanzada con su primera añada en 2000, la bodega cree firmemente en el uso de variedades de uva autóctonas y viñas muy viejas. Los vinos tintos se elaboran con Sangiovese, Canaiolo y Colorino, procedentes de pequeñas parcelas diseminadas por el territorio de Fiesole y los municipios vecinos. Para la producción de los vinos blancos se utiliza Ansonica, una cepa antigua que se encuentra a lo largo de la costa tirrena y en muchas islas del propio mar Tirreno. Tras un acuerdo alcanzado con los viticultores de la isla de Giglio, realizamos un seguimiento directo de las viñas a lo largo del año y, a finales de agosto o principios de septiembre, vendimiamos las uvas, que se vinifican en nuestra bodega.