| Tipo |
Blanco espumoso método champenoise pas dosé |
| Cepas |
65% Pinot Nero, 35% Chardonnay |
| Clima |
Altitud: 700 m.s.n.m. Exposición: Sureste. |
| Composición del terreno |
El suelo es de consistencia media, compuesto de limo, arcilla, arena, con marga calcárea blanquecina. |
| Vendimia |
Primera semana de septiembre. |
| Vinificación |
Las uvas vendimiadas se enfrían en bodega a unos 12 °C antes de ser prensadas suavemente. El mosto obtenido, tras una primera decantación, se deja fermentar en depósitos de acero a 16 °C. Al final de la fermentación, el vino se trasiega en parte a barricas y en parte a toneles, donde permanece unos 9 meses en contacto con lías finas, con repetidos battonages. A continuación, se trasiega a cubas de acero y se prepara para la fase de tiraje (embotellado para prise de mousse). |
| Crianza |
Las botellas se conservan tumbadas durante más de 36 meses a una temperatura de 14/15°C en contacto con las levaduras. Tras la fase de remuage (volteo de la botella para acercar los residuos sólidos al cuello), las botellas se degüellan para retirar el tapón corona y las lías de fermentación. A continuación, se rellena la botella con el mismo vino y se tapona, sin añadidos (pas dosè). |
| Maridaje |
Aperitivo con embutidos y quesos. Entrantes de pescado crudo. Platos principales de pasta y carnes blancas; pescados al horno. |
| En oferta |
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