| Tipo |
Tinto ecológico tranquilo |
| Cepas |
50% Corvina, 20% Corvinone, 20% Rondinella |
| Clima |
Exposición: Oeste - Suroeste. |
| Composición del terreno |
Arcillas rojas y pardas y calizas del Eoceno. |
| Sistema de cultivo |
Pérgola Trentina Semplice. |
| Núm. plantas por hectárea |
3300 - 4200 vides por hectárea. |
| Vendimia |
Sólo se vendimian los racimos con las bayas no demasiado juntas, para permitir que el aire circule a través de ellas para un mejor secado. Los racimos se vendimian a mano y se colocan en bandejas de madera y plástico directamente en el viñedo, durante el mes de septiembre. Las uvas se secan en secaderos con humedad y temperatura controladas hasta el despalillado, que tiene lugar en diciembre-enero. |
| Vinificación |
En tinto tras el despalillado. Fermentación en acero durante unos 20-30 días con levaduras autóctonas, trasiego a depósitos de acero durante 8-10 meses. A continuación, crianza en toneles de roble nuevos de primer y segundo paso de tostado y procedencia variable (Allier, Troncais, Vosges) durante 24-36 meses. |
| Maridaje |
Asados, carnes rojas, chocolate, quesos frescos. |