| Ubicación |
Gallura - Enas , Loiri Porto San Paolo |
| Clima |
Altitud: 150 m. s.l.m. Exposición: Noreste. |
| Composición del terreno |
Desintegración del grano. |
| Vendimia |
Vendimia manual, sólo por la mañana, segunda decena de septiembre. |
| Temperatura de fermentación |
16 °C |
| Vinificación |
El mosto obtenido de un suave prensado de las uvas fermenta en acero a una temperatura de 16 °C durante unos 20 días. |
| Crianza |
Una vez finalizada la fermentación alcohólica, el vino resultante madura una parte en acero sobre sus lías finas con repetidos bâtonnages y otra pequeña parte, en torno al 20%, en pequeñas barricas de roble francés de primer paso, también con repetidos bâtonnages. Tras 8 meses de crianza, las dos masas se mezclan, se clarifican, se filtran y se embotellan. Madura un mes más en vidrio antes de su comercialización. |
| Maridaje |
Pescados a la sal, pastas y arroces con marisco, pescados a la plancha, sopa Gallura, quesos frescos. |