| Tipo |
Blanco vino de pasas vendimia tardía dulce |
| Cepas |
30% Petit Manseng, 30% Viognier, 20% Fiano, 20% Greco |
| Vendimia |
La vendimia tardía tiene lugar en momentos diferentes según la variedad: a finales de octubre para el Petit Manseng, con el fin de obtener uvas bien secas, deshidratadas por la brisa marina. La concentración de azúcar de las uvas alcanza una media de 30-32° Babo, lo que equivale a unos 18° de alcohol potencial. Las uvas se vendimian en cajas de 10 kg y se colocan enteras en la prensa para extraer delicadamente sólo la parte más concentrada del zumo, libre de partes sólidas, con un rendimiento de uva en mosto de sólo el 30%. |
| Vinificación |
La fermentación tiene lugar de forma espontánea en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de unos 18° C. |