| Tipo |
Blanco ecológico vino de pasas dulce aromático |
| Cepas |
50% Guarnaccia Bianca, 50% Malvasia |
| Historia |
El Moscato di Saracena es un refinado y delicioso vino de pasas para meditar. Producido únicamente en esta localidad con un procedimiento muy antiguo, consiste en la vinificación por separado de las uvas Moscato, obtenidas de la vid autóctona y de otras uvas. El mosto obtenido de la vinificación de las uvas malvasia y guarnaccia se concentra para aumentar el contenido de azúcar, mientras que el aroma y el sabor especiales proceden de las uvas moscatello, que se recogen y secan unas semanas antes de la vendimia. Las uvas moscatello y adduroca deshidratadas se seleccionan, se trituran a mano y se añaden al mosto concentrado (de primera prensada). Tras una larga y lenta fermentación, el resultado es un vino passito de color amarillo ámbar con reflejos dorados, aroma intenso y sabor a miel, higos secos y frutas exóticas. |
| Sistema de cultivo |
Cordón espolonado. Distancias de plantación m. 2,50 x m. 1,00. |
| Núm. plantas por hectárea |
4600 |
| Vendimia |
Primeros diez días de octubre. |
| Técnica de producción |
Práctica de la agricultura ecológica, utilización de estiércol y abono verde. Guarnaccia 50% y Malvasia 50% (uvas de las que se obtiene el mosto); Moscatello di Saracena de 15 a 30 kg por hl de mosto y "Adduroca" (término dialectal que designa una uva aromática muy perfumada) en pequeños porcentajes. |
| Vinificación |
Fermentación en acero con levaduras indígenas. |
| Crianza |
En acero durante al menos 7 meses; en botella durante 6 meses antes de salir al mercado. |
| Maridaje |
El Moscato di Saracena es, por supuesto, un excelente acompañante de la repostería seca, como la pasta de almendras, los típicos bocconotti (galletas cortas de hojaldre) con mermelada de naranja, etc., de las macedonias de frutas, siendo excepcionales las fresas dejadas macerar con Moscato, limón y azúcar. En nuestras degustaciones, lo combinamos con éxito con higos secos en sus múltiples variantes (es antigua la receta que ve estos frutos rellenos de almendras, nueces y piel de limón y cocidos al horno), y con sultana panicelli (pequeños manojos de uva zibibibbo aromatizados con piel de cidra, envueltos en hojas del mismo cítrico y secados al horno). Especialmente sabrosa es la combinación con quesos, entre ellos el pecorino no demasiado curado (se recomienda degustarlo con miel o mermelada) y los quesos azules. |
| En oferta |
Precio Cantine Viola Moscato Passito di Saracena 0.5L 2019 € 42,68
sin IVA
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