| Vinificación |
La uva se recoge y se selecciona en nuestros viñedos. Descansa desde mediados de septiembre hasta mediados de enero, alcanzando una madurez muy elevada en torno a los 26/27 grados BaBo. Después del estrujado, empieza la fermentación que dura casi 55 días en los que se realizan remontados frecuentes para favorecer la extracción del aroma, luego se trasiega y descansa en depósitos de acero durante otros 10 días. |
| Crianza |
Fermentación sobre lías durante 36 meses en toneles nuevos de roble americano con azúcar residual de 40 g/l. Tras su trasiego, se ensambla y se embotella. Sigue crianza de 4 meses en botella antes de ser comercializado. |
| Maridaje |
Con carnes de caza, cordero, carne roja a la parrilla y quesos. Sin parangón en las tardes de invierno con buenos amigos. |