Anfiteatro 2017

Vecchie Terre di Montefili Anfiteatro es el vino insignia de la bodega fundada por Roccaldo Acuti en 1979 y continuada por su hija María y su yerno, el enólogo Tommaso Paglione. La variedad de uva Sangiovese utilizada para producir este vino es originaria de la Toscana y se vinifica como monovarietal. Se cultiva en Greve in Chianti, en la provincia de Florencia, sobre suelos típicamente arcillosos, donde se desarrolla mejor, a una altitud de 500 metros sobre el nivel del mar. La Sangiovese es una variedad de uva con bayas de tamaño mediano a grande, de color negro violáceo, que tienden a madurar tarde y se caracterizan por una alta acidez. Esta variedad de uva es particularmente susceptible al moho, una afección que generalmente se presenta durante inviernos fríos y húmedos u otoños particularmente lluviosos. Además, tiende a producir cosechas abundantes, un factor que obliga a muchos vinicultores a controlar los rendimientos para evitar una disminución de la calidad y las propiedades del vino. Tras la vendimia manual y el posterior despalillado, cuyo objetivo es separar las bayas del raspón, comienza el proceso de vinificación con una fermentación espontánea gracias al uso exclusivo de levaduras autóctonas y una posterior maceración en barricas de acero inoxidable. El proceso concluye con la crianza, que dura dos años, en barricas de 350 litros.