Brunello di Montalcino 2021

¿Qué tipo de vino es?

Brunello di Montalcino Salvioni La Cerbaiola es un vino tinto tranquilo con Denominación de Origen Controlada y Garantizada de la Toscana. Elaborado exclusivamente con uvas Sangiovese Grosso, despliega intensos aromas de sotobosque entrelazados con claras notas de frutos rojos y cereza madura. En boca, el trago es estructurado y preciso, caracterizado por un rico extracto y taninos presentes pero suaves. Una acidez bien equilibrada sostiene la larga persistencia gustativa de este vino, fermentado en acero y afinado en toneles de roble, lo que lo hace ideal para acompañar carnes rojas asadas y caza.

¿De dónde procede?

Este vino nace en la Toscana, en el territorio de Montalcino, de viñedos situados en laderas a una altitud entre 420 y 440 metros. Las vides disfrutan de una excelente exposición sur y sureste, que garantiza una buena ventilación natural. Estas condiciones crean un microclima favorable para una maduración tardía, con la vendimia que se realiza entre finales de septiembre y principios de octubre. El suelo está fuertemente caracterizado por el galestro, una marga pedregosa típica de la zona, que aporta al vino una peculiar suavidad y contribuye al perfecto equilibrio de la acidez.

¿Cómo se elabora?

La producción parte de una viticultura de bajos rendimientos con una rigurosa selección de los racimos. La vinificación se realiza en depósitos de acero inoxidable con fermentación espontánea por levaduras autóctonas. En ausencia de climatización artificial, el control de las temperaturas se gestiona manualmente mediante frecuentes remontados y délestage. La prolongada maceración con los hollejos se extiende durante unos 28-30 días. Tras el descube, el vino completa la fermentación maloláctica en acero antes del trasiego. La maduración continúa en grandes toneles de roble de Eslavonia de tostado medio y finaliza con un adecuado afinamiento en botella.