Negrar - Domini Veneti
Valpolicella Ripasso Classico Superiore Torbae 2023
| Denominación | DOC Valpolicella Ripasso Classico Superiore |
|---|---|
| Tamaño | 0,75 l |
| Grado alcohólico | 13.5% por volumen |
| Zona | Véneto (Italia) |
| Variedades de uva | 60% Corvina, 15% Corvinone, 15% Rondinella |
| Crianza | En madera, en acero y después en botella. |
- Método Ripasso: Refermentación sobre hollejos de Amarone para una mayor intensidad y complejidad aromática
- Aromas: Ciruela, mermelada de cereza, guinda y ligeros matices especiados
- Sabor: Estructura plena y aterciopelada, taninos armoniosos y acidez equilibrada
- Origen Torbe, Negrar: Viñedos a 300–420 m sobre margas eocénicas, orientación sureste
- Servicio y maridaje: 14–16 °C, decantar una hora; ideal con carnes rojas, pasta y quesos
Descripción
¿Qué tipo de vino es?
El Valpolicella Ripasso Classico Superiore Torbae de Domini Veneti es un vino tinto de perfil armonioso y envolvente. Este coupage de uvas autóctonas, compuesto por Corvina, Corvinone, Rondinella y otras variedades locales, se elabora utilizando la técnica del Ripasso, que consiste en una refermentación en contacto con los hollejos del Amarone. Este proceso otorga a la copa una notable profundidad aromática, liberando intensos aromas de ciruela, mermelada de cereza, guinda y delicadas notas especiadas. En boca se muestra carnoso y bien estructurado, sostenido por taninos equilibrados y una acidez calibrada, resultando un acompañamiento ideal para carnes rojas a la parrilla, estofados de ternera, embutidos, quesos y primeros platos sabrosos.
¿De dónde procede?
Las uvas destinadas a esta etiqueta nacen en las altas colinas de Torbe, en el municipio de Negrar, situado en el corazón de la Valpolicella Clásica. Los viñedos se extienden a una altitud comprendida entre los 300 y los 420 metros, beneficiándose de una exposición principalmente sur y sureste que garantiza una maduración óptima. Las vides se cultivan mediante el sistema de la Pérgola Veronesa y hunden sus raíces en suelos compuestos en gran parte por margas eocénicas. Esta peculiar matriz del suelo se refleja directamente en la copa, contribuyendo a forjar un carácter concentrado que fusiona con armonía la riqueza estructural y la frescura natural del fruto.
¿Cómo se produce?
El proceso de elaboración comienza en otoño con una cuidadosa vendimia manual destinada a seleccionar los mejores racimos. Tras el despalillado y prensado, la fermentación inicial se realiza en acero, donde el mosto reposa hasta febrero. A continuación, tiene lugar la fase crucial del Ripasso sobre los hollejos durante unos quince días, acompañada de la finalización de la fermentación maloláctica. La crianza se desarrolla después durante unos nueve meses en barricas de madera, enriqueciendo el perfil aromático y puliendo la textura tánica, para continuar con una estancia adicional en acero. Todo el proceso concluye con una estabilización natural, garantizando una degustación íntegra, limpia y fiel a su identidad territorial.
Historia y curiosidades
Elaborado por la Bodega Valpolicella Negrar, una entidad histórica activa desde 1933, el Valpolicella Ripasso Torbae encierra el alma auténtica de la Valpolicella Clásica. Este tinto envolvente nace de una cuidadosa vendimia manual y adquiere profundidad gracias al Método Ripasso, que consiste en una segunda fermentación sobre los valiosos hollejos del Amarone. El bouquet desprende intensos aromas de ciruela y mermelada de cereza, enriquecidos con elegantes notas especiadas. Ofrece un trago carnoso y aterciopelado, perfecto para acompañar toda la comida.
Nota de cata
Perlage
Perfume
Color
Sabor
Servir a:
14 -16 °C
Longevidad:
5 - 10 años
Tiempo de decantación:
1 hora
- Año de inicio: 1933
- Enólogo: Daniele Accordini, Fabio Zordan
- Botellas producidas: 1.000.000
- Hectáreas: 700
| Nombre | Domini Veneti Valpolicella Ripasso Classico Superiore Torbae 2023 |
|---|---|
| Tipo | Tinto tranquilo |
| Denominación | Valpolicella Ripasso DOC |
| Añada | 2023 |
| Tamaño | 0,75 l |
| Grado alcohólico | 13.5% por volumen |
| Variedades de uva | 60% Corvina, 15% Corvinone, 15% Rondinella |
| País | Italia |
| Región | Véneto |
| Proveedor | Negrar - Domini Veneti |
| Historia | y curiosidadesElaborado por la Bodega Valpolicella Negrar, una entidad histórica activa desde 1933, el Valpolicella Ripasso Torbae encierra el alma auténtica de la Valpolicella Clásica. Este tinto envolvente nace de una cuidadosa vendimia manual y adquiere profundidad gracias al Método Ripasso, que consiste en una segunda fermentación sobre los valiosos hollejos del Amarone. El bouquet desprende intensos aromas de ciruela y mermelada de cereza, enriquecidos con elegantes notas especiadas. Ofrece un trago carnoso y aterciopelado, perfecto para acompañar toda la comida. |
| Origen | Alta colina de Torbe, Negrar (Verona) |
| Composición del suelo | Principalmente sobre margas eocénicas |
| Sistema de cultivo | Pergoletta veronese |
| Plantas por hectárea | 3.300–3.500 vides/ha |
| Rendimiento por hectárea | 60 hl por hectárea |
| Cosecha | Principios de octubre |
| Temperatura de fermentación | 25–28 °C |
| Fermentación | Maceración durante 10 días; ripasso sobre los orujos del Amarone durante 15 días |
| Técnica de elaboración | Método Ripasso (refermentación en contacto con los hollejos del Amarone); uvas parcialmente pasificadas; vendimia manual con selección |
| Vinificación | Estrujado con despalillado de las uvas; fermentación a 25–28 °C; maceración durante 10 días con remontados programados 3 veces al día; conservación en acero hasta febrero; repaso sobre los hollejos del Amarone durante 15 días a 15 °C con remontados diarios; traslado a barrica a finales de mayo durante unos 9 meses; fermentación maloláctica completa. |
| Crianza | En madera, en acero y después en botella. |
| Alérgenos | Contiene sulfitos |