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Productos pignoletto pescado blanco

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Información sobre Pignoletto

Autóctono
(Local)
Venta vinos Autóctono - (Local)
Cepa Pignoletto
Sinónimos alionzina, aglionzina, pignolo, pignolino.
Color uva Uva blanca
Tipo de especie Autóctono
Vigor Óptima
Maduración Segunda década de octubre (en algunos años incluso antes).
Productividad Constante y abundante.
Zonas de cultivo Predomina en la provincia de Bolonia, donde alcanza niveles de calidad de absoluto interés en las zonas de colinas.
Historia Los testimonios no proporcionan certezas absolutas, pero se dice que fue descrito por Plinio el Viejo en su volumen Naturalis Historia, del siglo I d.C., como Pino Lieto. El vino era descrito como poco dulce y poco popular, ya que la tendencia de consumo de la época se inclinaba hacia los vinos dulces. Es muy probable que este vino descrito por el gran científico romano fuera efectivamente Pignoletto. La siguiente descripción se remonta a 1654, por Tanara, que en su tratado Economia del Cittadino in Villa hace referencia a las uvas Pignole cultivadas en la actual zona de Colli Bolognesi. Antes de su reconocimiento, obtenido mediante Decreto Ministerial de 18/09/1978, era objeto de confusión entre viveristas y viticultores y se confundía con la pinot bianco y también con la riesling italico.
Características ampelográficas Hoja: pentagonal, trilobada (a veces quinquelobada o raramente entera), algo más larga que ancha, con limbo en forma de alero, retorcido, bastante grueso y flexible; seno peciolar abierto en forma de V (raramente estrecho); senos laterales superiores estrechos en forma de V o con bordes superpuestos; senos laterales inferiores, cuando existen, estrechos en forma de V; lóbulos en forma de alero, retorcidos, con ángulo agudo en la parte superior del terminal; dientes regulares y bastante pronunciados; dientes laterales medianos y grandes, irregulares (en conjunto, sin embargo, más pequeños y por tanto más densos que en el Riesling itálico), arqueados y ganchudos, con márgenes convexos o cóncavos, base ancha; página superior aracnoidea, de color verde claro, bastante brillante y con venas verde-amarillentas; página inferior glabra o con escasa pubescencia aracnoidea, con venas verdes y salientes. Racimo: largo, cilíndrico, más bien aserrado, raramente con un ala; pedúnculo visible, semileñoso, algo basto; pedicelos verdes, con costillas evidentes, verdes y rojizas, cepillo difícilmente separable de la baya. Baya: de tamaño medio, forma ligeramente elipsoidal, sección transversal regular; piel: pruinosa, gruesa (mientras que en Riesling italico es fina), de color amarillo dorado verdoso (como en Riesling italico) o verde ámbar; ombligo persistente y evidente en forma de una pequeña mancha marrón (mientras que en Riesling italico es negruzca); pulpa bastante suelta (un poco menos que en Riesling italico, donde es suelta); zumo: incoloro, de sabor simple y dulce.
Características del vino que se obtienen de esta cepa Los vinos Pignoletto son de color amarillo pajizo pálido con matices dorados y a veces verdosos. El bouquet es delicado, con aperturas afrutadas que luego se desvanecen hacia lo floral, expresando en particular aromas de flor de espino. En boca es seco, con una buena persistencia y una acidez fresca, pero sobre todo un buen grado alcohólico.

Imágenes Pignoletto

Pignoletto 1
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