Cuando Paloma Escribano fundó su visionario proyecto en 1998, tenía claro que quería producir vinos naturales, equilibrados y complejos en armonía con el medio ambiente. Esta es la filosofía de Virtus. Las uvas se recogen a mano, se seleccionan de la cepa y se transportan inmediatamente a la bodega para ser enfriadas antes de pasar a la mesa de selección manual, donde sólo las uvas perfectas pasan a formar parte de nuestros vinos. Realizamos hasta tres selecciones antes de que la uva entre en los depósitos. Dentro de la bodega, una serie de pequeños depósitos de 5.000 litros esperan nuestros mostos, referencia en la Ribera de Duero, para realizar las microvinificaciones individuales de cada parcela. Disponemos de 410 barricas de roble francés. Cada una de ellas es cuidadosamente seleccionada y tiene un ciclo de vida máximo de 4 años. Además, todas ellas son lavadas, cuidadas y trasegadas en la misma sala, sin tener que sacarlas fuera para estos procesos. Por lo tanto, una vez que las barricas entran en esta sala, no salen hasta que son desencubadas y, dependiendo del tipo de vino, el proceso de crianza dura entre 12 y 28 meses.