Todo comienza en el viñedo con un riguroso trabajo manual durante todo el año. Cuidamos mucho las viñas, empezando por la poda. Se trata de una etapa decisiva en la gestión de la viña. Podamos con Guyot simple y Cordon de Royat. Cuando se acerca la brotación y aparecen las primeras hojas, el despampanado nos permite regular la cosecha. Retiramos las contrapúas a mano y limpiamos el cordón y el sarmiento para tener cepas aireadas, limitando la presión de las enfermedades y favoreciendo una mejor maduración de la uva.
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