Situados cerca de París, los viñedos de Chablis se han dedicado durante siglos a ofrecer vinos blancos de calidad excepcional. La mineralidad del vino procede de las uvas Chardonnay plantadas en un suelo único llamado Kimmeridgian. Este suelo se compone de capas de caliza compacta y margas arcillosas muy blandas que contienen organismos marinos fosilizados. Esta fase geológica se remonta a hace 70 millones de años, cuando el mar se retiró a finales del Jurásico.
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