Olivier Guyot utiliza la riqueza de esta tierra para captar y realzar las características especiales de cada vino. Para producir un gran vino, primero es necesario contar con una viña de la máxima calidad. Desde 1998, Olivier utiliza métodos de cultivo ecológicos y biodinámicos que no interfieren con el sistema inmunitario de la vid y que hacen que el viticultor sólo intervenga cuando es estrictamente necesario y en función de los riesgos particulares de un viñedo determinado. En lugar de utilizar herbicidas químicos, ara la tierra para enriquecerla. Para evitar que el suelo se compacte, algunos viñedos se aran con el carthorse de Olivier Guyot, Gracias a ello, la vida microbiana de las vides aumenta considerablemente y las uvas maduran cada vez antes. El aclareo de las hojas, que favorece la maduración de las uvas, se adapta a la climatología de cada año (en 2003 no se realizó aclareo alguno para proteger las uvas de la canícula). Las yemas sobrantes se eliminan sistemáticamente para obtener un mayor rendimiento. En la finca Guyot, la vendimia se realiza exclusivamente a mano. Los vendimiadores son muy selectivos y se realiza una segunda selección en cuverie (cubas) para garantizar que sólo se utilizan las mejores uvas. A continuación se procede a la vinificación, que representa entre el 10 y el 15% del trabajo. Olivier Guyot tiene dos principios rectores: mantener el equilibrio natural de la vid y respetar la diversidad de cada terruño.
Información sobre Domaine Olivier Guyot