| Standort |
Vittoria (Provinz Ragusa) |
| Weinlese |
Die Trauben werden Ende September händisch Ende in kleinen Erntebehältern zu 15 kg gelesen. |
| Weinbereitung |
Die Trauben werden über Nacht in einem Kühlraum auf 6-8 °C abgekühlt, umd die sortentypischen Merkmale des Frappato zu erhalten. Nach dem Entrappen und sehr sanftem Pressen werden die Trauben 10-12 Tage lang bei einer Temperatur von circa 18-22 °C vergoren. Der Wein wird vom Trester getrennt, die malolaktische Gärung findet auf natürliche Weise statt. |
| Ausbau |
Nach der malolaktischen Gärung reift der Wein 4-6 Monate lang in Edelstahltanks auf der Feinhefe, wobei ein regelmäßiges Überpumpen stattfindet, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. |