Fallwind Sauvignon 2025

Was für ein Wein ist das

Der Fallwind Sauvignon von St. Michael-Eppan ist ein stiller Weißwein mit der kontrollierten Herkunftsbezeichnung Südtirol (DOC), der die Essenz des Sauvignon Blanc hervorhebt, mit Gärung und Ausbau im Edelstahltank. Er präsentiert sich dem Auge in einem brillanten Hellgelb, bereichert durch grüne Reflexe, und entfaltet ein klares aromatisches Bouquet, in dem Noten von Ananas und Holunder, Stachelbeeren und zarte Honignuancen hervorstechen. Am Gaumen tritt eine frische Mineralität hervor, die ein ausgewogenes und erfrischendes Profil definiert. Dieser straffe Schluck sorgt für ein sauberes Geschmacksprofil und eine lineare Nachhaltigkeit, was einen äußerst zufriedenstellenden Trinkgenuss bietet.

Woher er stammt

Die Trauben stammen aus den Weinbergen von Eppan Berg und dem Gebiet Überetsch in Südtirol, wo der Sauvignon Blanc seit den achtziger Jahren seine ideale Heimat gefunden hat. Die Reben, die auf einer Höhe zwischen 480 und 550 Metern mit Südost-Ausrichtung liegen, wurzeln in kiesigen Kalkböden. Diese besondere geologische Zusammensetzung unterstreicht den mineralischen Ausdruck und die aromatische Klarheit der Frucht. Das Mikroklima wird ständig durch die Fallwinde gekühlt, jene Gebirgsbrisen, die eine lebendige Reifung der Trauben garantieren und dem Wein eine ausgeprägte Spannung verleihen.

Wie er hergestellt wird

Die Reben, die im Guyot-System erzogen werden und ein Alter zwischen 10 und 30 Jahren haben, liefern kalibrierte Erträge von 60 hl/ha, um die Qualität zu bewahren. Ende September erfolgt die manuelle Lese der Trauben, was entscheidend ist, um die aromatische Integrität des Rohstoffs zu schützen. Die Gärung und der anschließende Ausbau auf der Hefe finden bis Ende Februar vollständig in Edelstahltanks statt. Dieser sorgfältige Produktionsprozess hebt die Frische der Frucht hervor und garantiert eine sofortige strukturelle Ausgewogenheit und eine dynamische Trinkbarkeit, die kein Dekantieren erfordert.