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Vins vermentino fromage à pâte persillée

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À propos de Vermentino

Allochtone
(International)
Vente de vins Allochtone - (International)
Cépage Vermentino
Synonymes carbesso o carbes, malvasia grossa, verlantin; in Franca è conosciuto come malvasia à fros grains e malvasie du Dourc.
Couleur raisin Raisin à pellicule blanche
Aromaticité Neutre
Espèces Allochtone
Vigueur Bonne
Maturation Dix derniers jours de septembre.
Productivité Abondant et constant car peu sensible à la coulure.
Zones de culture Elle est cultivée principalement en Ligurie, en Toscane et en Sardaigne, où elle donne les meilleurs résultats dans les zones côtières.
Histoire Son origine n'est pas bien connue, c'est pourquoi les experts sont encore en train d'évaluer les différentes hypothèses. Parmi les différentes origines supposées, on trouve l'arabe et l'espagnol, mais aussi une hypothèse selon laquelle il dériverait du groupe Malvasia. Cette hypothèse utilise la grande étendue de ce groupe, mais comme pour les autres, il n'y a pas de base scientifique et les amateurs ne se basent que sur les maigres informations transmises par divers personnages historiques. L'hypothèse arabe semble la moins probable, compte tenu de l'aversion de la religion musulmane pour les produits alcoolisés. L'origine espagnole, en revanche, est étayée par les lieux géographiques où le cépage est historiquement cultivé, qui semblent retracer les mouvements grecs à partir de la ville de Massalia, l'ancien port de Marseille à partir duquel ce peuple organisait de nombreux échanges commerciaux. L'ancienne Marseille est le meilleur point de départ pour la diffusion de la vigne dans les îles et en Ligurie. Gallesio, quant à lui, décrit la vigne comme indigène en Ligurie, originaire des Cinque Terre sous le nom de Piccabon ou Piccabuon, un cépage utilisé pour la Vernaccia locale. En Sardaigne, en revanche, la vigne fait partie de l'histoire récente, étant donné l'absence totale de référence passée de la part des différents érudits locaux, qui ne l'ont jamais mentionnée dans leurs écrits. Cela exclut son introduction depuis l'Espagne, qui n'a été possible que pendant la domination des Ibères à la Renaissance. Enfin, dans la région des Colli di Luni, on trouve des références faites par Pline, qui le confond toutefois avec le Favorita et le Pigato, sans toutefois donner de certitude. Le cépage est très adaptable, reprenant les caractéristiques du Malvasia et renforçant l'hypothèse de cette origine. Le Vermentino est aromatique et donne des vins aux arômes délicats mais bien définis, avec une acidité naturelle très utile pour le vieillissement. Le nom n'aide pas les experts, car même les étymologistes n'ont pas été en mesure de fournir une certitude quant à son origine. Il dérive peut-être du terme vermena qui, au Moyen Âge, désignait de jeunes rameaux élancés. Au cours des siècles précédents, le Vermentino était vinifié dans de nombreux types, y compris le passito, alors qu'aujourd'hui il a trouvé une vinification de haute qualité dans la pureté, presque toujours vinifié dans le type sec.
Caractéristiques ampélographiques Feuille : moyenne, pentagonale, à cinq lobes, avec un sinus pétiolaire fermé plus ou moins large en forme de U et de lyre ; sinus latéraux supérieurs fermés en forme de lyre avec des bords qui se chevauchent ; sinus latéraux inférieurs fermés en forme de lyre ; bord plat ou légèrement courbé comme un avant-toit ; face inférieure vert clair hérissée ou arachnoïde, nervures vertes proéminentes ; face supérieure glabre, vert foncé avec des nervures vertes ; dents irrégulières très prononcées, marges convexes. Grappe : de taille moyenne à moyenne (15-20 cm de long), le plus souvent cylindrique mais aussi pyramidale, moyennement étalée ; pédoncule visible, herbacé, de taille moyenne. Baie : de taille moyenne, de forme régulière, sphéroïde à section circulaire, avec ombilic persistant, peau pruineuse, de consistance moyenne, de couleur jaune ambré [à Favorita, elle est totalement jaune, plus ambrée] les années où les conditions climatiques ont été favorables pendant la maturation, sinon la couleur est jaune verdâtre ; répartition régulière de la couleur ; pulpe juteuse au jus incolore, saveur neutre ; pédicelles moyens qui se séparent facilement de la baie, avec un rebord évident de couleur verte ; brosse moyenne.
Caractéristiques du vin obtenu à partir de ce cépage Le vin obtenu à partir du Vermentino est de couleur jaune paille avec des reflets verdâtres. L'arôme est fruité et végétal, et la structure gustative est basée sur d'agréables notes salées et fraîches, avec de la douceur et de discrètes sensations pseudo-caloriques et une structure moyenne.
Notes Résistance aux maladies et à l'adversité : assez sensible au gel et au gel hivernal en raison de son débourrement un peu précoce dans la saison ; il craint un peu le mildiou et la tordeuse de la grappe, mais il est assez résistant à l'oïdium.

Images Vermentino

Vermentino 1
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