| Type |
Blanc vin mousseux méthode charmat brut |
| Emplacement |
Dans la partie la plus occidentale du Frioul et au centre de la zone DOC Prosecco, dans les communes de Pasiano et Porcia |
| Composition du sol |
Sol alluvial, riche en calcaire, sableux et argileux. |
| Nombre de plantes par hectare |
3500 |
| Vendanges |
II-IV semaine de septembre. |
| Température de fermentation |
16-18 °C |
| Vinification |
Egrappage, pressurage doux, soutirage, décantation et fermentation en acier inoxydable pendant 8-10 jours à température contrôlée (16-18 °C), repos en acier inoxydable en attendant la prise de mousse. |
| Affinage |
Réfermentation en autoclave pendant environ 30 jours à une température constante de 14-16 °C, jusqu'à atteindre une pression de 6 bars ; la masse est ensuite refroidie pour arrêter la fermentation, puis maintenue à une température contrôlée de 8-10 °C pendant au moins 3 mois, de manière à favoriser le vieillissement naturel au contact des levures. À la fin de cette phase, le vin est filtré et mis en bouteille isobare. |
| À déguster avec |
Il peut être dégusté tout au long d'un repas, même avec des plats salés à composante épicée, mais il est particulièrement recommandé avec le jambon de San Daniele, le speck de Sauris et le risotto au radicchio. |