| Cépages |
55% Corvina, 30% Corvinone, 15% Rondinella |
| Emplacement |
L'entreprise est située à Cerè di Negrar (Vérone), sur le Monte Cà Paletta, sur le versant oriental de la vallée du Negrar. L'exposition des vignobles est à l'ouest. |
| Système d'élevage |
Le système de formation des vignobles est, dans les anciennes plantations, le Pergola Veronese et, dans les nouvelles, le Guyot. |
| Technique de production |
Les raisins sont soigneusement sélectionnés, puis immédiatement placés dans des caisses en bois et disposés sur des claies. Il est fondamental que les raisins soient positionnés correctement afin que le processus de séchage puisse se dérouler complètement et naturellement. Les premiers signes de "pourriture noble" apparaissent fin novembre - début décembre et se développent principalement en janvier. |
| Vinification |
Fin janvier, a lieu le pressurage, puis la macération qui dure environ 20 jours ; elle est suivie de la fermentation alcoolique avec des levures indigènes qui dure environ 45 jours. |
| Affinage |
Il est soutiré dans des fûts en chêne slavonien de taille moyenne, où il mûrit pendant sept ans. |