| Emplacement |
Les raisins du Negroamaro sont soigneusement sélectionnés dans des vignobles à faible rendement de la province de Tarente, dans le sud des Pouilles. |
| Vendanges |
Récolte manuelle soigneuse au début du mois de septembre. |
| Vinification |
Les raisins sont égrappés et doucement foulés, refroidis à 10°C et laissés macérer sur les peaux pendant environ 8 heures, ce qui donne au moût une couleur rose. Le moût est ensuite égoutté des peaux, placé dans des cuves de fermentation en acier inoxydable et laissé reposer pendant 36 heures. La fermentation est effectuée avec des levures sélectionnées à une température contrôlée de 14-16 °C et dure environ 10 jours. |
| Affinage |
Le vin est laissé sur ses lies dans des cuves en acier inoxydable pendant quatre semaines environ afin d'optimiser l'extraction des arômes complexes. |
| À déguster avec |
Il accompagne bien les soupes de poisson, les fromages frais, les légumes grillés et les plats de poisson. |