| Cépages |
69% Sauvignon, 12% Vermentino, 12% Viognier, 7% Verdicchio Bianco |
| Vendanges |
La récolte commence le 25 août et se termine le 6 septembre. |
| Température de fermentation |
18-20 °C |
| Vinification |
Les raisins ont été récoltés à la main dans des cagettes de 15 kg aux premières heures du matin et immédiatement refroidis à leur arrivée à la cave pour préserver tout leur potentiel aromatique. Après une sélection rigoureuse, les grappes entières ont été soumises à un pressage lent et doux, avec une attention maximale à la protection contre l'oxydation. Pour les meilleurs lots, le pressurage a été précédé d'une macération pelliculaire de 18 heures. Après une décantation statique d'environ 12 heures, les moûts ont été placés dans 55 % de barriques usagées, 30 % de barriques neuves et 15 % de cuves en acier. La fermentation alcoolique a eu lieu à des températures ne dépassant pas 18-20 °C. La fermentation malolactique n'a pas été effectuée. |
| Affinage |
La maturation s'est poursuivie pendant 6 mois sur les lies avec un batonnage régulier tout au long de la période. Avant la mise en bouteille, les différents lots ont été mélangés avec une légère clarification. |