| Cépages |
45% Corvina, 30% Corvinone, 25% Rondinella |
| Emplacement |
Collines de la zone classique des communes de S. Ambrogio, Fumane, San Pietro in Cariano, Marano et Negrar (VR) |
| Vendanges |
Les vendanges sont strictement manuelles, en cagettes de 5,5 kg chacune, avec sélection des raisins les meilleurs et les plus clairsemés de la mi-septembre aux dix premiers jours d'octobre. Les raisins sont ensuite stockés dans des greniers de séchage, conditionnés et ventilés, pendant une période d'au moins 90 jours. |
| Vinification |
À partir de la mi-décembre, les raisins sont foulés et la fermentation commence à une température contrôlée ne dépassant pas 25 °C, avec une macération des peaux pendant 20-25 jours et une fermentation malolactique simultanée. |
| Affinage |
Au moins 18 mois en fûts et barriques de chêne français et de chêne mélangé de Slavonie, puis 6/8 mois de vieillissement en bouteille avant la mise en vente. |