| Type |
Rouge biologique tranquille |
| Emplacement |
Zone de Lamole, dans les hautes collines de Greve in Chianti (Firenze). |
| Climat |
Altitude : 420-655 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Composition du sol |
Grès toscan de galestro et de macigno, avec des insertions d'alberese. |
| Système d'élevage |
Guyot et Cordon de Royat. |
| Nombre de plantes par hectare |
4000-5000 |
| Vendanges |
Entre fin septembre et la seconde moitié d'octobre, selon le cultivar et l'exposition. |
| Température de fermentation |
24-28 °C |
| Vinification |
Les raisins des trois variétés, récoltés à parfaite maturité, sont vinifiés avec une fermentation séparée des moûts à une température contrôlée et variable (de 24 à 28 °C) et une macération pelliculaire « sur mesure » afin de mettre en valeur leurs caractéristiques aromatiques et structurelles spécifiques. |
| Affinage |
La maturation en barriques a lieu séparément pendant les 6 premiers mois, suivie d'un assemblage raisonné et d'une maturation ultérieure du mélange pendant 2 ans supplémentaires en barriques. Cette étape est suivie de la mise en bouteille et du vieillissement en verre pendant au moins 8 mois avant la mise en vente. |
| À déguster avec |
Bien qu'il s'agisse d'un vin de structure supérieure, il montre une polyvalence particulière en matière d'association, bien-sûr dans le cadre de propositions gastronomiques ayant un impact gustatif particulier ou une préparation élaborée, exigeant ainsi une densité de sensations et, en même temps, une agilité dans le développement. Les viandes rouges, de basse-cour, d'alpage ou de gibier, sont le terrain de jeu privilégié, tant lorsqu'elles sont proposées en version « simple » que dans des préparations baroques en termes de cuisson ou de jutosité. Le vaste territoire des fromages affinés est également un lieu d'exploration pour ce vin, qui apprécie au plus haut point les incursions dans des préparations exotiques à l'expression vivifiante, épicée ou piquante. |
| En promotion |
Prix Lamole di Lamole Lam'Oro 2018 CHF 63,02
TVA incl.
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