| Emplacement |
Commune de Matelica, Contrada Monacesca |
| Système d'élevage |
Espalier arqué ou renversé. |
| Nombre de plantes par hectare |
Environ 1800 |
| Vendanges |
Troisième décade d'octobre. Vendange manuelle des raisins, préalablement laissés en légère surmaturité sur la vigne pendant environ deux semaines, et pressurage doux immédiat sans utilisation d'anhydride sulfureux. |
| Vinification |
Fermentation en acier pendant environ 20 jours à 20°C, repos sur lies fines jusqu'au printemps suivant, fermentation malolactique naturelle au début de l'été. |
| Affinage |
18 mois en acier et 6 mois en bouteille, pour être commercialisé deux ans après la récolte, avec une sortie officielle le 1er décembre, conformément au cahier des charges de la production. |
| À déguster avec |
Un vin pour les fromages non affinés, les hors-d'œuvre fumés et les viandes blanches salées. |