| Histoire |
Le Morellino, défini techniquement comme une "souche" du Sanvgiovese, beaucoup plus connu, est cultivé dans la Maremme, en particulier dans la région de Scansano, d'où provient le célèbre DOCG. La légende veut que ce cépage tire son nom de la couleur foncée de sa peau (tendant vers le noir), semblable à la couleur de la robe des chevaux de la Maremme, typiques de la zone de production. La position méridionale de la Toscane et la proximité de la mer Tyrrhénienne offrent des saisons de croissance chaudes qui permettent aux raisins de mûrir pleinement et de développer des niveaux élevés de sucre. Il en résulte des vins corsés, solides et complexes, mais pas "difficiles" à apprécier comme c'est parfois le cas pour de nombreux supertuscans. Malgré les éloges et les préférences accordées à ce cépage, le Morellino échappe encore aux grandes masses et reste l'une des "perles cachées" de l'œnologie toscane. Le Morellino Riserva a passé au moins deux ans en affinage, dont au moins un en bois. Le résultat est un vin plus mûr que la version classique, avec une plus grande complexité et un grand potentiel de vieillissement. |
| Climat |
Altitude : 250 m. a.s.l. Exposition : sud-est. |
| Nombre de plantes par hectare |
5.700 |
| Vendanges |
Deuxième semaine de septembre. |
| Vinification |
Les vendanges manuelles sont suivies d'un pressurage doux et d'une macération sur les peaux pendant environ 20 jours avec un remontage continu pour mieux extraire la composante tannique. Après la fermentation, le vin est transféré dans des barriques de chêne français où il reste pendant environ 14 mois. Afin de préserver les caractéristiques du fruit, ce vin est mis en bouteille sans filtration préalable. |
| Affinage |
Barrique 14 mois, bouteille 10 mois. |
| À déguster avec |
Excellent accompagnement pour les viandes rouges rôties telles que le steak grillé, les côtelettes d'agneau rôties ou la rosticciana. À ne pas manquer avec la spécialité de la Maremme : les pâtes au ragoût de sanglier. |