| Type |
Blanc biodynamique vin mousseux méthode classique - champenois pas dosé |
| Vinification |
Pressurage traditionnel, ajout d'une solution soufrée aussi discrète que possible, clarification statique, levures indigènes, pas de passage au froid ni de chauffage de la cave, pas d'insémination de bactéries lactiques, pas de collage ni de filtrage. Le soutirage et la mise en bouteille sont effectués selon les rythmes lunaires. La fermentation malolactique est systématique car elle permet de stabiliser les vins et de limiter l'utilisation du soufre. Elle démarre spontanément et de manière variable selon les millésimes, ce qui entraîne une mise en bouteille tardive. |