| Composition du sol |
Argile rouge et galets roulés qui captent l'eau de pluie. |
| Vinification |
Fermentation alcoolique à 25 °C, suivie d'une macération "infusion", avec fermentation sur lies et remontage doux. |
| Affinage |
18 mois en barriques bourguignonnes. |
| À déguster avec |
Sa structure lui permet d'accompagner les abats rôtis ou poêlés, les viandes juteuses comme le rôti de porc ou en sauce, l'agneau rôti ou le veau braisé. Il s'accorde avec des fromages à la saveur marquée comme l'Époisses, le Langres, l'Ami du Chambertin. |