| Vendanges |
À la main, après une sélection rigoureuse des meilleurs raisins, qui sont égrappés et légèrement foulés. |
| Vinification |
La fermentation, en amphore, dure environ 7 jours, la macération sur les peaux dure au total 4 semaines. La décantation se produit naturellement en hiver par précipitation due au froid. Une fois soutiré, le vin subit 2 soutirages avant d'être mis en bouteille. |
| Affinage |
16 mois en terre cuite et 6 en bouteille. |