| Emplacement |
Arrière-pays vallonné du centre des Marches, vignobles appartenant au chai. Exposition : nord-est. |
| Vendanges |
Les raisins, entièrement attaqués par la "pourriture noble", sont récoltés à un stade de maturité avancé (fin novembre-début décembre) et amenés à la cave dans de petits paniers pour éviter de déchirer les raisins. |
| Vinification |
Le vin est élaboré selon la technique de vinification en blanc : pressurage de la grappe entière ; élimination seulement du moût de goutte ; nettoyage du moût par décantation statique à froid ; fermentation à température contrôlée ; stabilisation tartrique avec réfrigération à -4 °C pendant 6 jours ; mise en bouteille stérile à froid par microfiltration. |
| Affinage |
Mûri en partie dans de petits fûts en bois grillés et en partie en acier où il atteint sa pleine maturité après 18-24 mois. Maturation en bouteilles pendant 6-12 mois. |
| À déguster avec |
Excellent avec tous les fromages, frais ou affinés, plus ou moins piquants, di fossa, bleus, gorgonzola, ou avec des plats très forts, très savoureux, des pâtes au fromage, des plats de poisson très consistants, comme le stockfish, le bouillon de poisson, avec le foie gras. Excellent et très agréable aussi comme verre en fin de soirée, pour la méditation, pour le relax. |
| En promotion |
Prix CasalFarneto Cimaio 2018 CHF 28,32
TVA incl.
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