| Cépages |
60% Nero d'Avola, 40% Frappato |
| Composition du sol |
Composition mixte à dominante calcaire. |
| Vendanges |
A la main, entre août et septembre. |
| Température de fermentation |
27 °C |
| Vinification |
Les raisins sont pressés doucement et la fermentation alcoolique avec macération sur les peaux a lieu à 27 °C pendant environ 18 jours. |
| Affinage |
Après la fermentation malolactique, le vin est élevé pendant au moins 12 mois en tonneaux et en barriques, puis en cuves en ciment vitrifié. L'assemblage a lieu après l'élevage en barrique. Vieillissement de 10 à 12 mois en bouteille pour développer le bouquet. |
| À déguster avec |
Accompagne particulièrement bien les entrées complexes de viandes et de poissons, les viandes blanches, le gibier grillé. Couscous aux légumes, risottos, rouleaux de viande, omelettes campagnardes, ragoûts de canard. |