| Cépages |
40% Corvina, 35% Corvinone, 20% Rondinella, 5% Oseleta |
| Emplacement |
Pietro in Cariano (Vérone) |
| Vendanges |
Ce vin est le résultat du séchage de raisins mis de côté en septembre et octobre, après une première sélection minutieuse dans le vignoble des raisins les meilleurs, les plus mûrs et surtout les moins nombreux du vignoble Monte Ca' Bianca, et une deuxième dans le grenier de séchage, pour vérifier leur maturité, leur intégrité et leur état sanitaire, où ils restent jusqu'en janvier/février, période à laquelle a lieu le foulage. |
| Affinage |
En barriques et en fûts de bois de 20 hl pendant environ 4 ans, puis en bouteille pendant au moins 8 mois. |
| À déguster avec |
Idéal pour les plats principaux importants comme les rôtis, le gibier à poil, les grillades et les viandes rouges en général et avec les fromages affinés. |