| Emplacement |
Cividale del Friuli (Udine) |
| Climat |
Altitude : 150-200 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition : sud, sud-est, sud-ouest. |
| Composition du sol |
Marne éocène, à base de calcaire. |
| Nombre de plantes par hectare |
4000-6000 |
| Vendanges |
20-30 octobre, à la main, dans une caisse |
| Vinification |
Amenés à la cave, les raisins sont sélectionnés sur des bancs de tri, puis égrappés, foulés et mis dans des cuves en acier à température contrôlée pour la fermentation alcoolique. 30% des raisins sont conservés à 5-6 C° pour la macération préfermentaire. Pendant la fermentation alcoolique (environ 18 jours), le remontage de la masse entière a lieu plusieurs fois par jour à une température d'environ 26 C°. Ensuite, séparé des peaux, le vin est placé dans des cuves en acier inoxydable pour la fermentation malolactique. |
| Affinage |
La moitié en acier inoxydable et l'autre moitié dans des fûts en chêne de 30 hl pendant 7 mois. Après clarification et filtration, il est mis en bouteille et affiné pendant 60 jours supplémentaires avant d'être commercialisé. |
| À déguster avec |
Il accompagne bien les hors-d'œuvre typiques du Frioul, le frico surtout, les cjarsons, les plats de viande délicats et légers, les viandes rôties à la broche, le gibier à plumes et les fromages à maturation moyenne. |
| En promotion |
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TVA incl.
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