Ayala a vu le jour en 1860, lorsque Edmond de Ayala a déposé la marque et, en 1882, est devenu l'un des 18 membres fondateurs du ndicat des Grandes Marques. Champgane a connu une période difficile et Ayala a failli périr lors des émeutes paysannes de 1911, lorsque les émeutiers ont détruit la maison Ayala, avant de la reconstruire et de reprendre ses activités en 1913. Ayala a prospéré dans les années 1920, mais depuis la fin du XXIe siècle, elle s'est détériorée. En 2000, elle a été vendue au groupe de Jean-Jacques Frey et, sous la direction de Thierry Budin, elle a commencé à reprendre sa direction. En janvier 2005, Ayala a été intégrée au Champagne Bollinger.