Clima |
Altitudine: Ulmo: 195 m. s.l.m., Dispensa: 75 m. s.l.m. |
Composizione del terreno |
Ulmo: terreno di tessitura media, da mediamente profondo a profondo con uno scheletro abbondante costituito da ciottoli, debolmente calcareo, e con frazioni di terreni scuri e vegetali. Dispensa: mediamente profondo, scheletro scarso quasi assente, mediamente calcareo. |
N. piante per ettaro |
Ulmo: 3800 piante per ettaro. Dispensa: 4500 piante per ettaro. |
Resa per ettaro |
Ulmo:90 q, Dispensa: 75 q. |
Temperatura di fermentazione |
25 °C |
Vinificazione |
Dopo diraspapigiatura e pigiatura, le uve fermentano in vasca di acciaio e rimangono sulle bucce per 14 giorni a 25 °C con rimontaggi ripetuti; alla fine del periodo, segue svinatura in pressa soffice. Il vino cosi ottenuto effettua la fermentazione malolattica in acciaio, nel mese di gennaio viene trasferito in legno per 10 mesi. |
Affinamento |
In barriques e tonneaux di 3° e 4° passaggio. |
Abbinamento |
Perfetto negli abbinamenti con carni alla brace con cui ritrova affinità sui toni affumicati. La sua naturale dolcezza si sposa con eventuali salse. |
In offerta |
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IVA inc.
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