| Ubicazione |
Sciaranuova - Castiglione di Sicilia (Catania) |
| Clima |
Altitudine: 820 m. s.l.m. |
| Composizione del terreno |
I terreni hanno perfetta esposizione e giacitura, neri per le sabbie laviche, e per questo straordinariamente ricchi di minerali; attorno boschi e colate laviche più recenti. |
| Temperatura di fermentazione |
22 °C |
| Vinificazione |
Le uve, raccolte in cassa, sono state selezionate a mano e inviate alla diraspatura, senza essere pigiate. Dopo l’inoculazione fermentarono in tonneaux aperti, intorno ai 22 °C, con soffici follature manuali; 12 giorni di permanenza sulle bucce, seguita da pressatura in basket press. |
| Affinamento |
6 mesi in tonneaux di 3° passaggio, successivamente acciaio. |
| Abbinamento |
Quaglia e beccaccia, altri bei piatti a base di selvaggina. Perfetto anche con una fetta di caciocavallo fresco, o con un soufflé di cavolfiore. |
| In offerta |
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