Sauvignon 2025

Che tipo di vino è

Il Sauvignon di Abbazia di Novacella è un vino bianco fermo a denominazione Alto Adige che esprime l’essenza pura del Sauvignon Blanc. Fermentato e affinato in acciaio inox, al naso si apre con profumi nitidi di fiori di sambuco, ribes nero e agrumi, arricchiti da una delicata nota vegetale di peperone. Il profilo gustativo rivela un sorso vivace, sostenuto da un’acidità croccante e da una spiccata vena salina minerale. Questa struttura bilanciata si chiude con un finale pulito e persistente, che conferma il fascino di un bianco dal carattere tipicamente alpino.

Da dove proviene

Le uve nascono nei territori vocati dell’Alto Adige, distribuiti tra i pendii soleggiati del maso Marklhof a Cornaiano e la conca di Bressanone. I vigneti, allevati a Guyot, godono di ottime esposizioni e si estendono su diverse altitudini, beneficiando di un clima alpino ventilato caratterizzato da notti fresche. Queste escursioni termiche favoriscono la definizione aromatica dei grappoli di Sauvignon Blanc. Le radici affondano in suoli di origine morenica, ricchi di depositi di mica scistosa, paragneiss e quarzite. Questo terroir permeabile trasmette al vino una trama sapida e una gradevole freschezza.

Come viene prodotto

La vinificazione mira a preservare l’integrità dei profumi varietali fin dal momento della vendemmia. La fermentazione a temperatura controllata avviene in serbatoi di acciaio inox, impiegando esclusivamente lieviti indigeni per esaltare l’autenticità del frutto. Successivamente, il vino affina per circa sei mesi negli stessi contenitori, un processo che mantiene intatta la tensione gustativa e la pulizia aromatica. Il risultato è un sorso lineare e dinamico, caratterizzato da un’acidità bilanciata per un finale spiccatamente fresco.