| Emplacement |
Territoire de Castiglione di Sicilia (Catania) |
| Climat |
Altitude : 650-750 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition : versant nord-est du volcan. |
| Composition du sol |
Loam sableux, matrice volcanique, à forte capacité de drainage. |
| Système d'élevage |
Contre-espalier avec une taille bilatérale permanente à cordon éperonné (cordon royat). |
| Nombre de plantes par hectare |
3500-4000 |
| Vendanges |
Récolte manuelle. IIème-IIIème décade d'octobre. |
| Température de fermentation |
24-25 °C |
| Vinification |
Traditionnelle en rouge dans des fûts tronconiques en bois. Fermentation malolactique : achevée. |
| Affinage |
12 mois dans des fûts en chêne de Slavonie. 6 mois en bouteille. |
| À déguster avec |
Il accompagne parfaitement les foies de poulet en sauce, les tagliatelles au ragoût de porc, le risotto aux cèpes et au speck, le savoureux agneau rôti, la cocotte de pigeon aux châtaignes, le filet de chevreuil à la truffe noire. Parmi les fromages, il préfère les savoureux fromages à pâte moyenne, même légèrement piquants. |
| En promotion |
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