Adquirido en 2011 por Jean-Claude Mas, Château Martinolles era una propiedad familiar fundada por Antoine Vergnes en 1898. Situado en Saint-Hilaire, ocupa una superficie de 80 hectáreas. Los primeros vinos espumosos fueron inventados por los monjes de la abadía de Saint-Hilaire en 1544, mucho antes que Dom Perignon. Más de 30 hectáreas de olivos, pinos y robles acompañan a las vides en este rincón virgen del país, una reserva de caza local que ha preservado una fauna única.