Fundado en 1935 en Vallet, Château du Cleray es donde nacen los vinos Sauvion. En 1935, Ernest Sauvion creó esta propiedad que se extiende sobre unas 40 hectáreas de viñedos atravesados diariamente por los vientos del océano. Estamos en las Islas Eolias, la tierra de los vientos, donde se producen vinos famosos por su elegancia y finura. Se presta especial atención a la propiedad de Haut Poitou, al norte de Poiters, en el departamento de Vienne, un terruño de Sauvignon calcáreo muy similar al más conocido Sancerre. Un Sauvignon seco y fresco caracterizado por notas aromáticas persistentes.